Café-croissant à la cafétéria du 20-Août. Bouletsfrites au self en Médecine vétérinaire. Eau pétillante et biscuit en passant dans un couloir de la faculté de Droit. Sandwich garni après une conférence à la salle académique. Entre deux cours ou rendez-vous, les étudiantes et les étudiants, ainsi que les membres du personnel trouvent, sur la majorité des campus, de quoi se nourrir. Derrière les assiettes et comptoirs turbine une organisation d’ampleur, celle des restaurants universitaires. Qui, sous la houlette d’Annick Lambert, leur responsable, et de Sybille Mertens, conseillère de la rectrice à la transition environnementale et sociale, entament une mue en profondeur en ce début d’année. « Sous des allures de “dossier de routine” qui concerne la cuisine, ce sujet est hautement symbolique et nous tient à cœur, déclare Sybille Mertens. Il concerne tout le monde, chaque jour. Aller vers des cantines durables, c’est répondre à un enjeu de santé publique, prendre nos responsabilités face à notre empreinte carbone et inscrire pleinement l’ULiège dans le maillage territorial liégeois de sécurité alimentaire », insiste-t-elle en pointant les liens noués avec la ceinture Aliment-Terre liégeoise et le conseil de Politique alimentaire de Liège Métropole. PLUS DE DURABILITÉ Après 20 ans de fonctionnement avec un prestataire externe, l’ASBL des Restaurants universitaires de Liège a décidé d’internaliser l’ensemble de ses tâches. « Il y a trois ans, au moment de relancer le marché public, on a mené une réflexion de fond en faveur d’un cahier des charges tourné vers plus de durabilité. On a senti l’une ou l’autre petite avancée du côté des candidats, mais pas de véritable prise de conscience de notre souhait », Cantine, nouvelle recette Changement de cap pour les restos de l’ULiège depuis ce 1er janvier : l’ensemble de leurs activités sont désormais internalisées, avec l’objectif de s’orienter progressivement vers des cantines durables. Un projet d’envergure, qui donne du sens et de l’appétit. ARTICLE MARIE LIÉGEOIS RESTOS UNIVERSITAIRES INTERNALISÉS B. Brixhe JANVIER-AVRIL 2026 I 293 I WWW.LQJ.ULIEGE.BE 28 ALMA MATER
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