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P our le bon steak saignant, les ennuis volent en escadrille. Entre les vidéos dénonçant les mauvaises conditions animales dans certains abat- toirs français, le scandale de l’entreprise Veviba où fut découverte de la viande impropre à la consommation, le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) qui classe les charcuteries et les viandes rouges (dont le porc et le veau) comme “probablement ” cancérogènes et encore le lobbying hype- ractif des “vegan”, les Belges sont de plus en plus nombreux à vouloir bannir la chair animale de leur alimentation. Un élan cristallisé par l’impact de la cam- pagne “Jours sans viande” initiée en Flandre en 2011 par la metteuse en scène anversoise Alexia Leysen ou par l’écho grandissant octroyé aux rapports du WWF, de la FAO et de Greenpeace indiquant que l’élevage, au niveau mondial, est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre et de 80 % de la déforestation en Amazonie, notamment à cause de la culture du soja destinée à l’élevage. En parallèle, la bistronomie du futur commence tout juste à sortir des labo- ratoires pour afficher ses atours gourmands dans les pages miroitantes des magazines lifestyle . Ainsi, depuis sa première apparition sous les flashs du “Frankenburger” en 2013, le steak de viande artificielle conçue à partir de cellules souches de bœuf a vu son prix passer du prix prohibitif de 250 000 euros… à un coût de fabrication estimé proche de la dizaine d’euros actuelle- ment. Ce qui rend la commercialisation de ce “substitut de viande”, produit à partir de cellules musculaires animales cultivées dans des bioréacteurs, de plus en plus éloignée de la food-fiction . Les hommes d’affaires Richard Branson, Bill Gates et Jack Welch ont d’ailleurs déjà investi autour de 17 millions de dollars L’ Homo erectus consomme de la viande depuis environ 2,5 millions d’années. Aujourd’hui, elle semble de plus en plus difficile à digérer pour certains d’entre nous. Quelle est son importance chez les omnivores que nous sommes ? DOSSIER ET PHOTOS FABRICE TERLONGE septembre-décembre 2018 / 271 ULiège www.uliege.be/LQJ 67 /1%6,(* .%&#